1.牛腩洗净切块，放入沸水锅中焯烫2分钟左右，用不烫手的温水冲洗干净。
2.放入高压锅中，加热水，刚刚没过牛肉即可。放1片香叶，2片生姜足矣。上汽后压20分钟左右停火，自然排气。
3.连汤带肉取出，去除香叶和生姜不要。肉质酥烂，汤汁清澈。
4.炖牛肉是准备配料：西红柿去皮切滚刀块；胡萝卜、洋葱切小丁；蒜瓣切末；番茄酱备好。
5.起炒锅烧热后转小火，加入橄榄油和蒜末，煸炒出香味。
6.下胡萝卜丁和洋葱丁，小火翻炒至洋葱呈透明状，胡萝卜变软。
7.下番茄酱，翻炒均匀。
8.下牛肉，翻炒均匀。这是可以观察颜色，如果觉得不够红亮，可以再加点儿番茄酱。
9.加入炖牛肉的原汤，改大火烧开后，改中小火，加锅盖焖炖片刻。
10.待汤汁浓稠时，加入西红柿块，翻炒均匀，再次煮开，加入盐和胡椒粉调味即可。
11.味道很好啊！
12.开撮吧！
1、牛肉：牛肉性味甘，平，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育的儿童以及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。以清炖为主的牛肉则更能最大限度地保存牛肉的营养。所以此菜先清炖，再入味，避免长时间与其他材料焖炖。
2、番茄和番茄酱：新鲜番茄是高水分、低脂肪、富含维生素和矿物质的高营养蔬菜兼水果，番茄中最精彩的营养是强抗氧化剂——番茄红素，可以有效提高机体免疫力。但是番茄红素要经过高温烹调后才能更有效的释放出来，而高温又会导致维生素c大量流失。番茄酱，特别是特高浓度的番茄酱则含有高成分的番茄红素。所以新鲜番茄和番茄酱同时使用，在烹调的最后阶段放入新鲜番茄即起锅，可以营养互补，成分更全面。
此菜酸甜的口感、诱人的色泽都是番茄酱的功劳，只是调味的时候要注意，番茄酱中含有盐和糖，所以菜品不用额外加糖，加盐也要适量，并且酸甜口感的菜品就不要再使用味精、鸡精一类的调味品了。
购买番茄酱要选择正规商家、特高浓度的大品牌产品，袋装、瓶装比马口铁罐装的更安全。
3、胡萝卜和洋葱，那就不用说了。
这道菜配米饭，堪称“米饭杀手”；配馒头，连汤汁都会被蘸光；当做浇汁来碗面条，也相当对味。
